La carotte est une plante potagère de la famille des Apiacées, dont les premières traces ont été découvertes en Asie Mineure, il y a plus de 2000 ans. 

Jusqu'à la Renaissance, la carotte sauvage est blanchâtre, sa peau plutôt épaisse et son coeur assez fibreux. Légume peu coûteux, sa consommation, prend de l'importance dès le Moyen Âge. Améliorée au fil des siècles, elle n'arbore sa couleur orangée que depuis le milieu du XIX^e siècle.

La carotte est aujourd'hui le légume le plus consommé en France, juste après la pomme de terre.

Depuis peu, les variétés dites "anciennes" sont à nouveau à l'honneur : carottes blanches, jaunes, rosées et violettes font le bonheur des gastronomes.